Le Mezquité

Sous-titre

Julien et Laura Szyndler

Au 70 rue de Paris, au Touquet, dans les assiettes de Julien et Laura fusionnent les gastronomies française, bassin valenciennois, et mexicaine, sud-est du pays d’origine de Laura. Gastronomie on a dit, pas tacos, burritos ou chili improbable. Le couple, formé à Montreuil, en Île-de-France, soudé dans le giron d’Alexandre Gauthier à l’Anecdote, à Montreuil… sur-Mer cette fois. Encore deux individualités à forte identité – à l’instar de Félix et Nidta Robert, de l’Arborescence – qui se sont construits à la Grenouillère. Julien et Laura ont repris l’ancienne brasserie et bar à bières Le Zinc au Touquet pour faire naître leur Mezquité. Carte courte (4 entrées, 5 plats, 3 desserts), circuit court et sourcing annuel des produits mexicains, vins nature et spiritueux à forte empreinte mezcal pour une cuisine dont la colonne vertébrale est le fumage au mesquité, ce bois d’acacia mexicain, qui rapproche de la cuisson typique de Puebla, en feuilles d’agave, sous terre et sur pierre volcanique.